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从点评网各餐饮门店下的十万条评论想到的

类别:公司新闻   发布时间:2020-04-28 16:19  

做餐饮,要多去研究顾客在想什么,有哪些爱好。不管是中餐店,火锅店,烧烤店,快餐店,西餐店,小吃店,大排档,研究各种店不同顾客类型的需求,针对不同特征设计营销方案,对症下药。

如何才知道顾客的喜好呢?其实有个好方法,就是评论区。各大餐饮网上的评论区,虽然也不乏有恶意贬低者和盲目从众者,但仔细阅读认真梳理,会发现也有很多直观有效的反馈。

对顾客来说,菜品还是最直观影响的因素。具体表现在以下各个方面,如菜品种类的丰富程度,菜品的份量,菜品整洁程度,当然了,在评论中提到最多的还是菜品口味和卫生问题,这也是顾客最关心的,味道好品质过关,就是每家餐饮店不可逾越的红线。此外,小吃点心也是顾客好评的重要因素之一。

从菜品角度来看,菜品要丰富份量要足,对于菜品本身,顾客更在意的是肉和海鲜的品质,因为很多餐饮店里,肉和海鲜都是店内的主打招牌,更容易引起顾客的注意力。

再就是上菜的速度问题,也是导致好评或差评的重要因素之一。上菜速度快的店铺显然会饱受好评,上菜慢的会接连受差评,所以说上菜速度是顾客非常在意的问题。

有的老板说,我的店规模小,向来拼的就是口味,本来就没有什么装修特色,至于环境和服务也就更谈不上了。其实这种想法也无可厚非,小本经营的店铺要凡事量力而行,做力所能及的服务,如果强行提高服务水准,耗费的成本也不是自己所能承担的。

不过,但凡你经营的是一个注重品质的餐饮店,无论从环境和价格都达到了一定水平,那如果你服务不到位,达不到顾客的预期,自然就会有差评,超过预期才会有好评。

不知道你有没有见过这种评论“这家餐饮店哪都好,就是卫生间惨不忍睹”,其实这是很要命的事。

很多餐饮店会通过营造良好的用餐环境和氛围来给顾客留下好印象,但有一个重要的地方,就是卫生间没做好,疏于管理,就容易让人抹掉之前的好感,一切前功尽弃,可能再也不会光顾这家店。

点评网上有这么一个例子,一家开业一年的餐饮店,据反映说其菜品服务都不错,可差评却从来不少。因为有很多顾客都会点评到他们家的卫生间不行。原来,这位老板是转让别人的店,10多年一直都没有对卫生间进行翻新改造,厕所的地面湿滑水龙头水小,地方窄,还不分男女。最令人难以忍受的是,经常散发出一股臭烘烘的味道。

因为卫生间太脏,给很多顾客留下了心理阴影,再加上这家餐饮店其实也没有那么好,虽然菜品不错,但也不过是及格以上的水平,所以大多数顾客打死都不会去第二次了。

在评论中经常有看到有这种状况,说有些餐饮店门口贴着“进店消费打8折”,结果顾客在买单的时候,只有产品打8折,酒水主食不包括在内,或者只有部分产品打八折,还都是冷门又贵的菜品。还有的在评论中说道,有的店家打出的广告明明说朋友圈集赞可以免费领取礼品一份,结果等顾客拿着手机来对现实说礼品已经领完了,一看就是套路,这些都会导致顾客心存不满。

做营销,无论什么样的方式,一定要实实在在的,不要存着欺骗顾客之心,顾客又不是傻子,你套路不套路的他一次不知道两次也就知道了,一旦明白过来,可能以后就再也不会来了。营销一定是以盈利为目的的,但你得让顾客心甘情愿掏钱,而不是欺骗。

餐饮店一定要注重差评,否则给顾客留下坏印象,最后往往是自砸招牌,关门倒闭。细节决定成败,餐饮店经营就是这样,一个小细节可以直接影响到顾客是否再来,是否介绍朋友来,是否带着家人来。

所以餐饮店生意不景气,顾客不待见时,一定要自我检验一下是否是哪里的细节方面出了问题。·